🥒 Low-Carb Zucchini-Nester mit Spiegelei – Zusammenfassung
⏱️ Zeit: 20–25 Minuten
🍽️ Portionen: 2–3 Nester (je nach Größe)
âś… Besonderheiten: Low-Carb, glutenfrei, vegetarisch, proteinreich, perfekt fĂĽr FrĂĽhstĂĽck oder Brunch
🧾 Zutaten:
1 groĂźe Zucchini
2–3 Eier (je 1 Ei pro Nest)
2 EL geriebener Parmesan oder Feta (optional)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
½ TL italienische Kräuter oder Oregano
1 TL Olivenöl oder Butter (zum Braten)
Optional: Chiliflocken oder Paprikapulver für etwas Schärfe
👩‍🍳 Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
Zucchini grob raspeln und in einem sauberen KĂĽchentuch gut ausdrĂĽcken, um ĂĽberschĂĽssiges Wasser zu entfernen.
2. Masse mischen:
Geraspelte Zucchini in eine Schüssel geben. Parmesan, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer untermischen.
3. Nester formen:
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel oder kleinen Schüsselringe 2–3 „Nester“ aus der Zucchinimasse in die Pfanne setzen – außen einen Rand formen, sodass in der Mitte Platz für ein Ei bleibt.
Etwa 3–4 Minuten anbraten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
4. Ei hinzufĂĽgen:
In die Mitte jedes Nestes ein Ei aufschlagen. Deckel auf die Pfanne setzen und 4–6 Minuten weitergaren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich (oder nach Wunsch).
5. Servieren:
Mit frischen Kräutern, Chiliflocken oder einem Klecks Joghurt servieren.
🔄 Variationen:
Käse-Liebhaber: Mit Mozzarella, Ziegenkäse oder Gouda toppen.
Extra GemĂĽse: Etwas geriebene Karotte oder SĂĽĂźkartoffel zur Zucchini mischen.
WĂĽrziger Geschmack: Mit KreuzkĂĽmmel, Curry oder Harissa verfeinern.
🧊 Aufbewahrung:
Kühlschrank: Gekochte Nester lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen: In der Pfanne oder Mikrowelle kurz erhitzen. (Ei wird fester beim Aufwärmen.)
âś… Tipps:
Zucchini immer gut ausdrücken – je trockener, desto knuspriger die Nester.
Auch lecker mit einem Spiegelei und Avocadoscheiben auf einem Teller serviert – ohne das Nest zu formen.
FĂĽr Meal-Prep: Nester vorkochen und Eier frisch beim Servieren hinzufĂĽgen.